(miComunidad.com) Otro de los peligros latentes son los llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP por sus siglas en inglés) también asociados directamente al cáncer, los cuales llegan a impregnarse en la carne mediante la quema de carbón o madera, por ejemplo, cuando la grasa cae en la lumbre, genera un exceso de humo que llega a rodear la comida cargándola de este componente cancerígeno.
Es por ello que la carne a la parrilla por lo general está cargada de múgatenos como los HCAs y PAH, que poseen la capacidad de causar cambios en el ADN aumentando el riesgo de cáncer, hecho demostrado en diversos experimentos realizados en animales.
Riesgos directos del consumo de HCAs y PAH productos químicos encontrados en la carne a la parrilla
Existen diversos estudios que han estimado el riesgo de desarrollar cáncer tras la exposición a los HCAs y PAH contenidos en la carne a la parrilla, concluyendo lo siguiente:
- El riesgo promedio de cáncer debido a la exposición ha amina heterocíclica es de 1 de cada 10.000 personas promedio a más de 1 de cada 50 en caso de personas que consumen grandes cantidades de carnes musculares bien cocida (carne de res, cerdo, pescado, aves de corral), especialmente pollo a la parrilla.
- Las personas que consumen carne bien cocida a altas temperaturas de forma regular tienen un riesgo 60 por ciento mayor de cáncer de páncreas.
- En muchos experimentos, roedores alimentados con una dieta alta en HCAs desarrollaron tumores en mama, colon, hígado, piel, pulmón, próstata, y otros órganos.
- Animales alimentados con PAHs desarrollaron leucemia y tumores en el tracto gastrointestinal y los pulmones.
- Evitar carbonizar la carne, ya que el área carbonizada es la peor en términos de HCAs, pero esto no eliminara por completo el riesgo.
- Elimina la grasa de tus carnes antes de cocinarla, esto ayudará a reducir la cantidad de PAH.
- Trata de que tu comida se cocine alejada del calor y que no quede directamente sobre las brasas, para ello emplea una repisa o una plancha de cedro.
- Cocina parcialmente la carne antes de ponerla en la parrilla, o córtalas en piezas pequeñas para que se cocinen en menos tiempo y los HCAs no tenga holgura para formarse.
- Voltea frecuentemente las piezas, ya que esto ayudará a reducir los HCAs.
- Evita cocinar a la parrilla los hot dogs, salchichas y otras carnes procesadas, ya que los efectos nocivos parecen ser peores en estos tipos de carnes.
- Si decides asar pollo, quítale la piel antes de la cocción ya que en esta se genera el contenido más alto de HCAs.
- Cocina la carne lo menos posible, preferiblemente que quede termino crudo o medio.
- Ajusta la temperatura de la cocción, ya que una temperatura entre 392º F y 482º F, incluso en el horno, puede triplicar la cantidad de HCAs creados en la carne de res.
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